1、食品質(zhì)量控制方案

1.1加強(qiáng)原材料采購(gòu)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

1）葉菜類(lèi)：

①莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無(wú)凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。

②葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達(dá)到65%-90%。

③無(wú)蟲(chóng)蛀，表皮無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)腐爛變質(zhì)，無(wú)異味，出成率高。

④農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)(儀器檢測(cè))。

2）根莖類(lèi)：

①原料肥嫩豐滿，光滑圓實(shí)，形態(tài)整齊，出成率高。

②皮不干縮，無(wú)發(fā)霉，無(wú)泥沙。

③無(wú)破裂腐爛，無(wú)蟲(chóng)鼠咬傷、霉斑。

3）瓜果類(lèi)：

①果皮完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。

②果實(shí)堅(jiān)實(shí),水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。

③表皮無(wú)斑點(diǎn)、腐爛，無(wú)蟲(chóng)咬、破傷及霉點(diǎn)。

④有瓜果的自然香味，無(wú)異味。

4）干菌類(lèi)（干）：

①干爽體輕、色澤純正自然。

②無(wú)雜質(zhì)，無(wú)蟲(chóng)蛀。

③無(wú)摻雜，無(wú)施假現(xiàn)象

2.肉類(lèi)

2.1）豬肉：

①定點(diǎn)供應(yīng)，詳細(xì)掌握供貨的屠宰資格及加工能力。

②供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。

③肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實(shí)，肉色淡紅，無(wú)滲無(wú)液。

④具有豬肉自然氣味，無(wú)異味，無(wú)寄生蟲(chóng)。

5.2）雞鴨肉：

①肉質(zhì)深紅，質(zhì)地精密，肥肉純白，質(zhì)細(xì)膩。

②肉體結(jié)實(shí)彈性足，無(wú)粘液、無(wú)滲出液。

③無(wú)腐爛異味，具自然腥味。

  3水產(chǎn)類(lèi)

  1）鮮魚(yú)：（鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)等）

①鱗片完整、有光澤無(wú)脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚(yú)腮腺紅、鰭尾完整。

②魚(yú)體飽滿結(jié)實(shí)、肉精密有彈性、無(wú)離骨脫刺現(xiàn)象、肛門(mén)凹陷、腹無(wú)脹氣、肛門(mén)無(wú)異物流出。

③無(wú)傷痕破體現(xiàn)象。

④魚(yú)種熟悉，無(wú)毒無(wú)害，不熟悉、不了解的海魚(yú)不購(gòu)。

 1.2加強(qiáng)管理原材料存放

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